专访:方忠伟 | 摄影:BRANDON EU
比起连锁面包蛋糕店,不少人更喜欢小区里的烘焙坊。
入驻一年,隐匿在吉隆坡旧古仔路( Kuchai Lama )快乐花园( Happy Garden )双层住宅区里的 The Baking Trip,主打天然酵母( 也称酸种 / Sourdough )做成的面包、蛋糕等,坚守真材实料( Real Ingredients )的理念与原则。
“ 面包是很日常的东西,我们都用最好的原料、最新鲜的食材,尽量做到让每一个热爱面包的人都消费得起。当然,更重要的,还是想把健康的观念根植在顾客的脑中。”
创办人马钧能( Gillian Beh )原本从事活动策划,后来为了拯救疲劳的身心,决意转换事业跑道。纵然天生味蕾敏锐,却没想过会以烘焙实现创业梦。
在小区里开店,是一种很有意义的生存方式,因为它不仅能够为居民提供更加便利的生活体验,还可以成为社区文化的一部分,在邻里之间建立更紧密的共存关系。
这也是 Gillian 和妹妹 Nicole 马绮娴以及男友 Neo 梁盛捷过生活的方式,他们在同一个屋檐下筑起了创业的风景线,一起奋斗、努力、成长,成为更好的彼此。
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The Baking Trip,顾名思义,就想透过一段段味觉探索的旅程,把世界的味道带回来,让客人走一趟意想不到的舌尖历险记。
其起源,需追溯到 Gillian 刚从职场上退下来的那时。
“ 我读的是活动策划管理( Event Management ),毕业后也累积了办活动的打工经验,但工作实在是太累了,试过清晨 5 点收工,7 点就要待命,足足一个星期,简直是要把我整个人的灵魂给抽干了!”
为了拯救过劳的自己,她按下暂停键,休息了一个月,最终还是决定重新给自己的人生做主,“ 也不能不做工啊,于是就问问自己能够做什么?不如做烘焙 …… ?”
听起来是随意想想,做起来却是诚意满满。
要做就认真学,有了下一步的方向,Gillian 随即动身前往泰国清迈学做面包,从家里启动创业之旅。难能可贵的是,这期间在线上建立的客源,跟随至今。
就算现在通货膨胀,The Baking Trip 的面包价格和 6 – 7 年前刚推出时是一样的,维持在 12 – 18 令吉的价位。Gillian 回忆道:“ 有一位住在附近的阿姨让我印象深刻。她第一次进来店里看到面包卖这个价钱也是直说贵,但听了我们解说 Sourdough 的健康益处后,姑且抱着一试无妨的心态买回家。现在,她已经是这里的常客了。”
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其后,Gillian 脚下的学习之路,绵延到了日本、印尼日惹( Yogyakarta / Jogja )、印度、澳洲珀斯( Perth )、北京等地,做出的蛋糕都别具特色。不久前,她还去了一趟意大利学做披萨( Pizza ),持续拓展新品项。
事实上,在完整做出一粒蛋糕或面包之前,Gillian 并没有任何烘焙的经验,就只是很懂吃,且身怀过目不忘的天赋,看过别人怎么做都会自动入脑。
“ 也不是什么本事啦,就对食物的产生感兴趣,会好奇怎么做的,然后想学。”
她打趣地说,自己每次出去吃一餐都会吃很久,还会和同桌人边吃边讨论,吃到好吃的食物也喜欢猜里头究竟用了什么材料,然后回去照着试煮看看,玩心无限!
Gillian 表示,她会修读活动策划这个科系,是想借此接触到不同行业的人,“ 在我的认知里,这是一个非常丰富多彩的领域,有着许多学习和探索的机会。虽然我离开了正职,但还是继续在做着活动,不同的是,这次是做自己的活动。”
在每一趟成全自我的历程中,相信每个人都一样,再累也都甘之如饴。
The Baking Trip 一直都是居家营业,“ 之前由于 100% 在线接单,住的公寓有守卫,外送员进进出出,加上客户上门取货也需要出示身份证登记,流程行事都不是那么方便。有了这个经验,我们后来在物色新的落脚处时,和相熟的 agent( 房地产中介 )也有了更好的共识。”
目前这间双方都直觉 “ 就是你了 ” 的房子,乃建于 60 年代,根说丢空了十多年,“ 有天我们的 agent 经过看到屋子全面翻新,以为来了新住客,好奇问一下,才发现原来是身在美国的屋主正打算出租,于是赶紧替我们牵线。”
Gillian 透露,当时国内正面临冠病疫情下的第二次封锁( lockdown ),许多人都按兵不动,许多事也都停滞不前,万万没想到竟有人选在这个时候花大钱做装修,“ 基本上就像重新建起一栋房子那样,连大门入口处都拆改,仅保存它原来的外壳。”
“ 屋子是在行管令施行前租下的,多亏有室内设计师朋友的帮忙,只用两个星期的时间,就完成了装修工作。” 从宽敞的前院到明亮的室内,一眼望去非常舒适,木色满屋,停车处还有泊位规范,就为了保护屋主种植的草坪免遭破坏。
毕竟是有故事、有历史的老建筑,一砖一瓦都是智慧,细节上更是工艺的体现。问及 Gillian 房子有哪些具岁月感的设计结构,她指向嵌入五颜六色瓷片的柱子,“ 原本屋主也想把老式百叶窗通风口给拆除,但最终还是接受我的意见,保留下来了。”
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不同于开在商场或闹区的连锁品牌店,藏在社区中的面包蛋糕店大多 “ 小而美 ”,而且店内处处都透露着店主的态度和坚持。
The Baking Trip 的前台处,有一套用于展示精致蛋糕的复古风木厨,因为无法让蛋糕保温保冷,所以需要手动端出端进,“ 没办法,我们找不到好看的冰箱,尺寸又不合 …… ”
看吧,这就是保持气质的底蕴,始终为自己想要的美好把关。
基于地处关系,The Baking Trip 无法向公众开放堂食服务,“ 当初我们找新地方时,一开始是有去看店面的,但觉得怎样装修都还是一间店,少了一种 ‘ 说不上来缺什么但就是不对 ’ 的感觉。” 我想,应该就是家的温度吧。
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生活的路那么宽阔,最美的风景,就是和家人在一起的时光。
Gillian 的烘焙事业创立于 2016 年,今年 9 月将步入 7 周年,惟 The Baking Trip 这名字是在游历世界后才诞生,蕴含着关于爱的二三事。
这里有一路上为她掌镜的摄影师男友 Neo,也有圆不了空姐梦的妹妹 Nicole 继承她的技艺。三人行,辛苦除以 3 ,幸福乘以 3,“ 我很喜欢这种既是一个团队也是一个家庭的工作氛围,凝聚力比较强,也比较有亲和力,常常在聊天中就有了新的想法。”
The Baking Trip 的营业时间从上午 10 时至傍晚 6 时,这是对外的钟点,而他们完成日常所有工作后的休息时间,实为午夜 12 时至清晨 5 时。“ 因为我们的客户群集中在线上,所以关店后需要继续处理网上订单,第二天则要提前 5 小时前回到店里为开业做准备。”
而虽然周一、二无业,但他们只有星期一享有完整的休息日,“ 有时候下午会去进货,到了傍晚没那么晒,天气好的话·,可能就会玩玩滑板、弹弹吉他、见见朋友或进行其他休闲活动。” 到了星期二下午 12 点,他们又要开始处理星期三的琐务了。
就算去旅行,他们也如常营业,怕是让顾客扑空而回。而长期招募符合资格的兼职帮手是他们的应对之策,毕竟出游可是他们召唤创作灵感的重要步履呢。
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The Baking Trip 的烘焙产品标榜 “ 真食材 ”,清单上的周边品项如:手冲咖啡、天然发酵饮料康普茶( Kombucha )、保健小吃韩国泡菜( Kimchi ),都是耗时制品。预计在 5 月初推出,比照意大利原材料制作的酸种披萨,也将为养生者带来另一番健康滋味。
此外,他们从旅途中带回来的精品餐瓷,成了木桌上的摆设品,等着懂得欣赏的人买回家收藏;而母亲节、中秋节、圣诞节、农历新年这 4 大节庆,也会循例推出限定礼盒。
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毫无疑问的,家,是 The Baking Trip 茁壮成长的路上,最重要的推进元素。
温暖的家、相爱的人,一起在烘焙的香气中为生活努力。诚如 Gillian 所说:“ 在自己的地方,做着自己喜欢的东西,保持着舒服的状态,这样的忙碌感觉很幸福。”
![美的制造者|The Baking Trip](https://1balcony.com/wp-content/uploads/2023/04/BEU_5345-scaled.jpg)
· Gillian( 左 )、Neo( 后站者 )和 Nicole( 右 )在各自最美的青春里,见证彼此的成长。