专访：方忠伟 ｜ 摄影：BRANDON EU
比起连锁面包蛋糕店，不少人更喜欢小区里的烘焙坊。
入驻一年，隐匿在吉隆坡旧古仔路（ Kuchai Lama ）快乐花园（ Happy Garden ）双层住宅区里的 The Baking Trip，主打天然酵母（ 也称酸种 / Sourdough ）做成的面包、蛋糕等，坚守真材实料（ Real Ingredients ）的理念与原则。
“ 面包是很日常的东西，我们都用最好的原料、最新鲜的食材，尽量做到让每一个热爱面包的人都消费得起。当然，更重要的，还是想把健康的观念根植在顾客的脑中。”
创办人马钧能（ Gillian Beh ）原本从事活动策划，后来为了拯救疲劳的身心，决意转换事业跑道。纵然天生味蕾敏锐，却没想过会以烘焙实现创业梦。
在小区里开店，是一种很有意义的生存方式，因为它不仅能够为居民提供更加便利的生活体验，还可以成为社区文化的一部分，在邻里之间建立更紧密的共存关系。
这也是 Gillian 和妹妹 Nicole 马绮娴以及男友 Neo 梁盛捷过生活的方式，他们在同一个屋檐下筑起了创业的风景线，一起奋斗、努力、成长，成为更好的彼此。
The Baking Trip，顾名思义，就想透过一段段味觉探索的旅程，把世界的味道带回来，让客人走一趟意想不到的舌尖历险记。
其起源，需追溯到 Gillian 刚从职场上退下来的那时。
“ 我读的是活动策划管理（ Event Management ），毕业后也累积了办活动的打工经验，但工作实在是太累了，试过清晨 5 点收工，7 点就要待命，足足一个星期，简直是要把我整个人的灵魂给抽干了！”
为了拯救过劳的自己，她按下暂停键，休息了一个月，最终还是决定重新给自己的人生做主，“ 也不能不做工啊，于是就问问自己能够做什么？不如做烘焙 …… ？”
听起来是随意想想，做起来却是诚意满满。
要做就认真学，有了下一步的方向，Gillian 随即动身前往泰国清迈学做面包，从家里启动创业之旅。难能可贵的是，这期间在线上建立的客源，跟随至今。
就算现在通货膨胀，The Baking Trip 的面包价格和 6 – 7 年前刚推出时是一样的，维持在 12 – 18 令吉的价位。Gillian 回忆道：“ 有一位住在附近的阿姨让我印象深刻。她第一次进来店里看到面包卖这个价钱也是直说贵，但听了我们解说 Sourdough 的健康益处后，姑且抱着一试无妨的心态买回家。现在，她已经是这里的常客了。”
其后，Gillian 脚下的学习之路，绵延到了日本、印尼日惹（ Yogyakarta / Jogja ）、印度、澳洲珀斯（ Perth ）、北京等地，做出的蛋糕都别具特色。不久前，她还去了一趟意大利学做披萨（ Pizza ），持续拓展新品项。
事实上，在完整做出一粒蛋糕或面包之前，Gillian 并没有任何烘焙的经验，就只是很懂吃，且身怀过目不忘的天赋，看过别人怎么做都会自动入脑。
“ 也不是什么本事啦，就对食物的产生感兴趣，会好奇怎么做的，然后想学。”
她打趣地说，自己每次出去吃一餐都会吃很久，还会和同桌人边吃边讨论，吃到好吃的食物也喜欢猜里头究竟用了什么材料，然后回去照着试煮看看，玩心无限！
Gillian 表示，她会修读活动策划这个科系，是想借此接触到不同行业的人，“ 在我的认知里，这是一个非常丰富多彩的领域，有着许多学习和探索的机会。虽然我离开了正职，但还是继续在做着活动，不同的是，这次是做自己的活动。”
在每一趟成全自我的历程中，相信每个人都一样，再累也都甘之如饴。
The Baking Trip 一直都是居家营业，“ 之前由于 100% 在线接单，住的公寓有守卫，外送员进进出出，加上客户上门取货也需要出示身份证登记，流程行事都不是那么方便。有了这个经验，我们后来在物色新的落脚处时，和相熟的 agent（ 房地产中介 ）也有了更好的共识。”
目前这间双方都直觉 “ 就是你了 ” 的房子，乃建于 60 年代，根说丢空了十多年，“ 有天我们的 agent 经过看到屋子全面翻新，以为来了新住客，好奇问一下，才发现原来是身在美国的屋主正打算出租，于是赶紧替我们牵线。”
Gillian 透露，当时国内正面临冠病疫情下的第二次封锁（ lockdown ），许多人都按兵不动，许多事也都停滞不前，万万没想到竟有人选在这个时候花大钱做装修，“ 基本上就像重新建起一栋房子那样，连大门入口处都拆改，仅保存它原来的外壳。”
“ 屋子是在行管令施行前租下的，多亏有室内设计师朋友的帮忙，只用两个星期的时间，就完成了装修工作。” 从宽敞的前院到明亮的室内，一眼望去非常舒适，木色满屋，停车处还有泊位规范，就为了保护屋主种植的草坪免遭破坏。
毕竟是有故事、有历史的老建筑，一砖一瓦都是智慧，细节上更是工艺的体现。问及 Gillian 房子有哪些具岁月感的设计结构，她指向嵌入五颜六色瓷片的柱子，“ 原本屋主也想把老式百叶窗通风口给拆除，但最终还是接受我的意见，保留下来了。”
不同于开在商场或闹区的连锁品牌店，藏在社区中的面包蛋糕店大多 “ 小而美 ”，而且店内处处都透露着店主的态度和坚持。
The Baking Trip 的前台处，有一套用于展示精致蛋糕的复古风木厨，因为无法让蛋糕保温保冷，所以需要手动端出端进，“ 没办法，我们找不到好看的冰箱，尺寸又不合 …… ”
看吧，这就是保持气质的底蕴，始终为自己想要的美好把关。
基于地处关系，The Baking Trip 无法向公众开放堂食服务，“ 当初我们找新地方时，一开始是有去看店面的，但觉得怎样装修都还是一间店，少了一种 ‘ 说不上来缺什么但就是不对 ’ 的感觉。” 我想，应该就是家的温度吧。
生活的路那么宽阔，最美的风景，就是和家人在一起的时光。
Gillian 的烘焙事业创立于 2016 年，今年 9 月将步入 7 周年，惟 The Baking Trip 这名字是在游历世界后才诞生，蕴含着关于爱的二三事。
这里有一路上为她掌镜的摄影师男友 Neo，也有圆不了空姐梦的妹妹 Nicole 继承她的技艺。三人行，辛苦除以 3 ，幸福乘以 3，“ 我很喜欢这种既是一个团队也是一个家庭的工作氛围，凝聚力比较强，也比较有亲和力，常常在聊天中就有了新的想法。”
The Baking Trip 的营业时间从上午 10 时至傍晚 6 时，这是对外的钟点，而他们完成日常所有工作后的休息时间，实为午夜 12 时至清晨 5 时。“ 因为我们的客户群集中在线上，所以关店后需要继续处理网上订单，第二天则要提前 5 小时前回到店里为开业做准备。”
而虽然周一、二无业，但他们只有星期一享有完整的休息日，“ 有时候下午会去进货，到了傍晚没那么晒，天气好的话·，可能就会玩玩滑板、弹弹吉他、见见朋友或进行其他休闲活动。” 到了星期二下午 12 点，他们又要开始处理星期三的琐务了。
就算去旅行，他们也如常营业，怕是让顾客扑空而回。而长期招募符合资格的兼职帮手是他们的应对之策，毕竟出游可是他们召唤创作灵感的重要步履呢。
The Baking Trip 的烘焙产品标榜 “ 真食材 ”，清单上的周边品项如：手冲咖啡、天然发酵饮料康普茶（ Kombucha ）、保健小吃韩国泡菜（ Kimchi ），都是耗时制品。预计在 5 月初推出，比照意大利原材料制作的酸种披萨，也将为养生者带来另一番健康滋味。
此外，他们从旅途中带回来的精品餐瓷，成了木桌上的摆设品，等着懂得欣赏的人买回家收藏；而母亲节、中秋节、圣诞节、农历新年这 4 大节庆，也会循例推出限定礼盒。
毫无疑问的，家，是 The Baking Trip 茁壮成长的路上，最重要的推进元素。
温暖的家、相爱的人，一起在烘焙的香气中为生活努力。诚如 Gillian 所说：“ 在自己的地方，做着自己喜欢的东西，保持着舒服的状态，这样的忙碌感觉很幸福。”
· Gillian（ 左 ）、Neo（ 后站者 ）和 Nicole（ 右 ）在各自最美的青春里，见证彼此的成长。